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奶油糖霜教學食譜
2016-07-04


【影片教學為步驟參考, 簡易版配方請詳閱內文】


如何製作基礎奶油糖霜的做法(How to make Buttercream Frosting


翻糖蛋糕的裝飾作用,要遠比它的口味重要。所以它需要在一些場合里長時間擺放,比如婚禮,比如派對。

因此用鮮奶油來裝飾翻糖蛋糕顯然是不適合的,我們需要一種容易塑形且可以長時間擺放的東西,於是便有
了奶油糖霜,英文叫
Buttercream Frosting或者Buttercream Icing

 

奶油糖霜是以​​油脂與糖粉混合而成的霜飾材料,除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面,也可以填入擠花袋中,
配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。

由於奶油糖霜含糖量很高,所以比鮮奶油要硬挺、更易於造型擠花,缺點是口感甜膩,熱量也偏高。

我看了一些關於奶油糖霜的資料,基本上分為兩大類:一種是含有蛋白的,另外一種是不含的。今天我們
介紹一種不含蛋白的方法,材料簡單也容易操作。

 

基礎奶油糖霜 Buttercream Frosting做法過程:

第一步:

準備好所有材料:糖粉230克,無鹽奶油115克(或者白油),香草精1小勺,水2大勺(牛奶或者鮮奶油即可)
,食用色素(選用)

 

第二步:

115克無鹽奶油室溫軟化後,用攪拌器攪拌至蓬鬆發白。

 


第三步
加入1小勺香草精,攪拌均勻。

 

第四步

篩入230克糖粉。注意糖粉注意必須過篩。

 

第五步

先用低速混合,再用中速攪拌均勻。我換了一個大容器,比較容易操作,否則一開始糖粉很容易飛出來。

 

第六步

糖霜的定型效果主要來自所含的糖量,因此可以酌量加水(或者牛奶、或者奶油)來使糖霜變軟、或是
加糖粉來使糖霜變硬,打好糖霜之後,應依照擠花需要來調整軟硬度。比如說,擠玫瑰花需要稍硬一點

糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜。如果要加色素,這時也可以加了。

 

 

基礎奶油糖霜Buttercream Frosting製作完成。

 

小福子提醒

1、如果有白油,可以用白油代替無鹽奶油,因為黃油略帶黃色,做出來的糖霜不會是潔白的。

2、可以按照需要酌量加水來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。

3、可以用牛奶或者鮮奶油代替水。

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