目前位置: 首頁 > 大福DIY教學 > 簡易翻糖蛋糕披覆教學
簡易翻糖蛋糕披覆教學
2016-07-04


翻糖是一種以糖粉、糖漿、膠質等為主原料的糖麵,外觀與觸感就像有伸展性的麵團
,但比麵團稍硬。用來裝飾蛋糕的時候,要用桿麵杖桿成片狀,然後覆蓋在蛋糕上、
蛋糕側邊輕輕用手撫平皺摺,切掉底部多餘的翻糖即可。覆蓋翻糖之後的蛋糕,表面
光滑、沒有稜角,因為造型優雅,適合用於結婚蛋糕。 


將翻糖與杏仁糖膏合併在一起討論,因為這兩者的應用因地域而定,歐洲國家使用杏
仁糖膏的比例較高,而北美市場則是翻糖應用較為普及。兩者也可合併使用:上完奶
油糖霜抹面之後,先覆蓋一層杏仁糖膏,然後再蓋一層翻糖。 


翻糖除了覆蓋蛋糕做為抹面之外,也可以用來製作糖花或是其他裝飾,可塑性強,質
感與黏土類似,需要調色時,只需要把色素揉入至均勻即可。成品需要放置風乾處晾
乾至乾硬才能定型,至少需要一天,如果成品較厚,建議延長至數天才能完全乾透。
風乾或是保存的時候,最好放在避光處,因為調色之後的翻糖可能會因為光線照射而
褪色,特別是紫色、粉紅色。 

翻糖製作的糖花或是裝飾品,完全晾乾後,還可以用乾燥的水彩筆刷上粉末狀的色粉
來補強上色效果,當然也可以用食用酒精溶化色素塗刷上色。 


蛋糕披覆:在蛋糕體下方墊一個與蛋糕同尺寸的薄底盤。用奶油糖霜(butter-cream
icing)做蛋糕體的抹面,塗抹均勻平整之後,把翻糖桿平成厚度約2 mm的大薄片,然
後完整覆蓋在蛋糕體上,輕輕撫平蛋糕側邊的皺摺,最後用一把餐刀把多餘翻糖與蛋糕
底邊切齊即可。 

奶油糖霜(butter-cream 
icing)的教學可以回頭查詢大福的DIY教學文章, 有食譜比例

線上客服